牧尘客著《帝国吃相》,未删节第1348章悉的味道-伊苏小说网

书号:49772 时间:2020/2/20 字数:3787

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　　几十艘渔船，收获有多有少，少的三五条鱼，多的足有半船舱，而且捕捞的海鲜也五花八门，附近海域常见的鲳鱼、带鱼、大⻩鱼、小⻩鱼、鳗鱼、石斑鱼等，还有响应陈旭的要求捕捞的各种海贝虾蟹和乌贼鱿鱼等平曰根本就不要的品种。

　　海贝种类繁多，大大小小品种不已，既有牡蛎扇贝，也有蛤蚧螺壳，甚至陈旭还搜罗出来一筐长腿梭子蟹，这让陈旭非常⾼兴。

　　梭子蟹是东南沿海的特⾊海产，眼下正是入秋时节，蟹肥膏⻩正是吃螃蟹的最好时候，前段时间从洞庭一路到吴中，长江的⽑蟹和太湖的大闸蟹吃了不少，但这么大个儿的海蟹今天还是第一次遇到。

　　方才潜水的时候陈旭也曾在海底看到过几只大蟹，不过这玩意儿在深水中想徒手抓住简直就是痴心梦想，试了几次也就放弃了，若是真的想要抓住，估计蟹没抓住人先憋死了。

　　除开虾蟹之外，除开头就是腿的鱿鱼乌贼让陈旭也口水直流，铁板鱿鱼他也惦记好些年了。

　　没有穿越之前和朋友去大排档宵夜，每次铁板鱿鱼和墨鱼仔就是必点的美味。

　　而且那个时候听说这些海鲜都是用各种防腐剂侵泡保鲜的，而眼下绝对是原始没有污染的活海鲜，从船舱中拿出来的时候还张牙舞爪的挥舞着腕足到处爬。

　　一群渔民在渔船上帮忙翻捡，一群仆从和船工在岸边帮忙分类装篓。

　　“侯爷，这也太多了吧，好几天都吃不完，还是少买一些最好！”看着海边密密⿇⿇摆放的一排装満的鱼篓，一个家仆管事忍不住提醒说。

　　“吃不完就养起来，要不就腌起来风干慢慢吃，干鱼和鲜鱼是两种决然不同的风味…欸，别丢别丢，弄上来看看…”陈旭笑着摆手，说话之时看着一个渔民将一团淡⻩⾊的东西往海里面丢，赶紧开口阻止。

　　“侯爷，这只是一个大水帽，方才收网带上来的，不能吃，要来何用？”渔民万分不解，但还是将这团东西提到岸上来。

　　这是一个大水⺟，提在渔民手中长长的触须直接拖到地上。

　　水⺟一般都有毒，但陈旭记得有一道凉拌海蜇皮吃起来脆嫰酸慡，就是用水⺟做的，也算一种难得的海鲜美味，在大排档也吃过几次。

　　不过可惜的是陈旭不知道着头大海⺟该怎么吃。

　　“拿去让厨工把这大水⺟的边角触须內脏都去除干净，只留上面的⾁帽，然后切成丝用盐腌起来！”

　　虽然不知道该怎么吃，但陈旭决定还是试验一下。

　　“侯爷，这东西真的能吃吗？以前有人煮过，煮完啥也没有，都化了！”渔民提醒说。

　　“世间万物，并非有毒就不能食用，你们说的这水帽子叫水⺟，也叫海蜇，如果做好了也非常美味！”陈旭蹲下来一边在鱼篓里面翻看一遍笑着解释。

　　“那感情好，若是水帽子侯爷真的做出来好吃，怕是我们都要跟着沾光，这片海域虽然鱼虾甚多，但最多的就是这种鬼东西，侯爷要是早一个月来，这东西简直泛滥成灾，海面上成片成片漂浮的到处都是，下海捞鱼被蛰一下要痛好久…”渔民顿时⾼兴起来。

　　来来回回大半个小时，所有渔船上的海鲜都被弄上岸分类完毕，卖完鱼虾的渔民也趁着天黑之前全都喜滋滋的拿着钱币划船离开，暮⾊⻩昏下的海滩上。十多个土灶也已经开始生火煮饭，数百人来来回回忙碌着收拾准备晚饭。

　　一共弄了数百条海鱼，最大的一条足有三尺长，但大部分都只有尺余大小，其中大些的鱼都被厨工拿去剖洗干净搬到大船上腌制起来，小一些的准备用来作为晚餐。

　　还有数十只梭子蟹，也都处理干净准备做几锅香辣蟹让所有人都跟着品尝一下，大虾照样用水灼，既简单又美味，甚至都不用炒制。

　　鱼虾蟹都由两艘大船的厨师和厨工在侯府厨师的指挥下烹制，陈旭再次穿好自己的厨师行头，化⾝首席大厨开始做菜。

　　首先自然是今天捡了一下午的贝壳，既有蛤蜊也有蛏子，足有数十斤，已经按照品种分类之后用清水养了近两个时辰，陈旭让厨工跳了十余斤个儿大的清洗干净备用。

　　油锅加热，放入姜蒜椒炒香，然后倒入蛤蜊翻炒几分钟，等到贝壳全都张开之后，撒入一些五香粉和芥末继续翻炒，等浓香的味道散发出来之后加入清水，浇一些酱油和盐，放入葱花，盖上锅盖焖煮几分钟收干汤汁即可。

　　陈旭在做的时候有两个厨师就在旁边仔细观看，看懂之后候等会儿就会去旁边的灶台给其他的仆从和船工制作一份品尝。

　　而在陈旭忙活的时候，旁边有侯府的厨娘将从咸阳带来的粉丝泡水，将洋葱切丝，剥大蒜捣成蒜泥，还有厨工切姜的切姜，洗葱的洗葱，清洗铁板、炭炉、烧烤架、准备竹签和各种烧烤调料等。

　　这个庞大的厨师团队分工协调，只把一群被陈旭留下来的方士惊的目瞪口呆。

　　“好香的味道，这一定老夫这辈子闻到过的最香的菜肴，没有之一！”

　　空气中漂浮着浓烈的香味，一群方士勾引的喉结乱抖，口水一把一把的往外冒。

　　“的确，清河侯号称美食鼻祖，果然名不虚传，光是这味道，老夫都已经快走不动路了！”另一个方士同样胡须眉⽑都抖的停不下来。

　　“的确香气令人无法抵抗，味道定然也美不胜收，只可惜怕是我等学会也做不出来，这酱汁调料器物等曰常都难以备齐…”

　　“是啊，清河侯这般奢侈的吃法，我等是无法享受也！”

　　一群方士站在旁边闻香讨论，陈旭的动作也很⿇溜，很快一大盆蛤蜊出锅，陈旭一口气品尝了三四五六七八个才依依不舍的放下筷子。

　　虽然跨越两千年时空，但这道简单而便宜的海鲜仍旧是最熟悉的鲜美味道，让他欲罢不能。

　　品尝回味完毕酱汁蛤蜊，陈旭撸起袖子接着完成第二道美食，爆炒蛏子。

　　这道菜散发的味道更加浓烈，鲜香⿇辣的气息随着晚风弥漫开来，不光把大部分船工和火枪队员都勾引过来，连同在半里外的海滩上玩耍的嬴诗嫚蒙婉虞姬陈汐等一群人也都勾引了回来，嘻嘻哈哈的全都围在灶台四周观看。

　　“夫君，这贝壳难道真的能吃？”到了此时，嬴诗嫚蒙婉犹自还是不相信。

　　“夫君岂能欺骗你们，真的美味无比，以前大排档…嗯大海边的渔民不会做而已，这盆花贝已经做好，你们先品尝看看！”

　　“娘，汐儿要吃花贝壳！”小陈汐深谙老爹的美食之道，吃东西从来就不挑剔，只要是自己老爹做出来，必然合乎她的胃口，拽着嬴诗嫚的袖子开始嚷嚷。

　　一个侍女赶紧拿一个搪瓷碗盛了一些蛤蜊放在案板上，陈汐拿起一个不知道怎么下嘴，只好用一双清澈水灵的大眼睛看着自己的老爹。

　　陈旭放下锅铲，用手从菜盆里面拿起一个，先用嘴吮了一下贝壳里面残余的汤汁，然后用手将里面的蛤蜊⾁挖出来放进嘴里。

　　瞬间一股带着葱香酱汁的鲜美味道在口腔中弥漫开来。

　　这道菜虽然从食材到做法与香辣田螺并没有太大的区别，但味道却不可同曰而语，光是海贝带有的自然鲜味，就足以提升这道菜无数倍品质，与內陆池塘河流泥巴中生长的田螺有天壤之别。

　　田螺虽然也不错，但却天然带有一股泥巴味道，因此要用清水养两三天才能吃，而且还得夹掉螺尖去掉內脏，不然浓浓的土腥味和泥沙令人无法忍受，即便是每次田螺都处理的非常干净，陈旭在制作的时候还是要下足酱料和作料，用浓烈的香味来掩盖中和田螺里面泥巴的味道。

　　实际上吃田螺就是吃一个香料酱汁的味道，然后就是作为一种聊天下酒的消遣佐菜，好吃真谈不上。

　　但海贝不一样，大海沙子干净，基本上没污染，因此也就没有泥巴味道，而且天然的鲜味也无需太多的调料和香料做出来就非常鲜美的味道。

　　因此从本质上来说，田螺和蛤蜊完全是两种根本不同档次的菜。

　　一个代表的是路边摊。

　　一个代表的是大排档的。

　　虽然都属于平民级别的宵夜美食，但场所让其地位有了明显的区分。

　　“看到没有，就是爹爹这般吃法！”陈旭吧唧一下嘴巴笑着将贝壳丢在地上。

　　陈汐在老爹还没说完之时便已经开吃了，先吮一下汤汁，还来不及吃⾁便‮奋兴‬的大声嚷嚷起来：“哇，好美味，娘，姑姑，快吃快吃…”

　　陈汐虽然年龄小，但吃东西速度却不输大人，一双小手舞的飞快，吮汤汁，吃蛤⾁，丢贝壳三个动作一气呵成，深得杏儿吃美食的传承，瞬息之间便吃了三四个，而且一边吃眼睛还要盯着面前的搪瓷碗，生怕旁边的人抢了她的美味。

　　“真的这般美味？”虞姬犹豫着也拿起一个蛤蜊吮了一下，绝美的小脸瞬间展开无比的惊喜，瞬间也化⾝另一头美丽的蛤蜊兽开吃起来。

　　“我也尝一个！”蒙婉看着两个吃的不亦乐乎的小娘子，忍不住也拿起一个，张开小嘴轻轻吮了一下。

　　“哇，果然美味，比酱汁田螺好吃多了，姐姐快尝尝…”

　　于是就在陈旭继续翻炒蛏子的时候，一群大大小小花枝招展的女人围着案板淅淅索索吃的幸福无边，很快地上就丢満了贝壳。Ｗwｗ.ＥsＵｘＳ.ＣoM

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几十艘渔船，收获有多有少，少的三五条鱼，多的足有半船舱，而且捕捞的海鲜也五花八门，附近海域常见的鲳鱼、带鱼、大⻩鱼、小⻩鱼、鳗鱼、石斑鱼等，还有响应陈旭的要求捕捞的各种海贝虾蟹和乌贼鱿鱼等平曰根本就不要的品种。　　海贝种类繁多，大大小小品种不已，既有牡蛎扇贝，也有蛤蚧螺壳，甚至陈旭还搜罗出来一筐长腿梭子蟹，这让陈旭非常⾼兴。　　梭子蟹是东南沿海的特⾊海产，眼下正是入秋时节，蟹肥膏⻩正是吃螃蟹的最好时候，前段时间从洞庭一路到吴中，长江的⽑蟹和太湖的大闸蟹吃了不少，但这么大个儿的海蟹今天还是第一次遇到。　　方才潜水的时候陈旭也曾在海底看到过几只大蟹，不过这玩意儿在深水中想徒手抓住简直就是痴心梦想，试了几次也就放弃了，若是真的想要抓住，估计蟹没抓住人先憋死了。　　除开虾蟹之外，除开头就是腿的鱿鱼乌贼让陈旭也口水直流，铁板鱿鱼他也惦记好些年了。　　没有穿越之前和朋友去大排档宵夜，每次铁板鱿鱼和墨鱼仔就是必点的美味。　　而且那个时候听说这些海鲜都是用各种防腐剂侵泡保鲜的，而眼下绝对是原始没有污染的活海鲜，从船舱中拿出来的时候还张牙舞爪的挥舞着腕足到处爬。　　一群渔民在渔船上帮忙翻捡，一群仆从和船工在岸边帮忙分类装篓。　　“侯爷，这也太多了吧，好几天都吃不完，还是少买一些最好！”看着海边密密⿇⿇摆放的一排装満的鱼篓，一个家仆管事忍不住提醒说。　　“吃不完就养起来，要不就腌起来风干慢慢吃，干鱼和鲜鱼是两种决然不同的风味…欸，别丢别丢，弄上来看看…”陈旭笑着摆手，说话之时看着一个渔民将一团淡⻩⾊的东西往海里面丢，赶紧开口阻止。　　“侯爷，这只是一个大水帽，方才收网带上来的，不能吃，要来何用？”渔民万分不解，但还是将这团东西提到岸上来。　　这是一个大水⺟，提在渔民手中长长的触须直接拖到地上。　　水⺟一般都有毒，但陈旭记得有一道凉拌海蜇皮吃起来脆嫰酸慡，就是用水⺟做的，也算一种难得的海鲜美味，在大排档也吃过几次。　　不过可惜的是陈旭不知道着头大海⺟该怎么吃。　　“拿去让厨工把这大水⺟的边角触须內脏都去除干净，只留上面的⾁帽，然后切成丝用盐腌起来！” 　　虽然不知道该怎么吃，但陈旭决定还是试验一下。　　“侯爷，这东西真的能吃吗？以前有人煮过，煮完啥也没有，都化了！”渔民提醒说。　　“世间万物，并非有毒就不能食用，你们说的这水帽子叫水⺟，也叫海蜇，如果做好了也非常美味！”陈旭蹲下来一边在鱼篓里面翻看一遍笑着解释。　　“那感情好，若是水帽子侯爷真的做出来好吃，怕是我们都要跟着沾光，这片海域虽然鱼虾甚多，但最多的就是这种鬼东西，侯爷要是早一个月来，这东西简直泛滥成灾，海面上成片成片漂浮的到处都是，下海捞鱼被蛰一下要痛好久…”渔民顿时⾼兴起来。　　来来回回大半个小时，所有渔船上的海鲜都被弄上岸分类完毕，卖完鱼虾的渔民也趁着天黑之前全都喜滋滋的拿着钱币划船离开，暮⾊⻩昏下的海滩上。十多个土灶也已经开始生火煮饭，数百人来来回回忙碌着收拾准备晚饭。　　一共弄了数百条海鱼，最大的一条足有三尺长，但大部分都只有尺余大小，其中大些的鱼都被厨工拿去剖洗干净搬到大船上腌制起来，小一些的准备用来作为晚餐。　　还有数十只梭子蟹，也都处理干净准备做几锅香辣蟹让所有人都跟着品尝一下，大虾照样用水灼，既简单又美味，甚至都不用炒制。　　鱼虾蟹都由两艘大船的厨师和厨工在侯府厨师的指挥下烹制，陈旭再次穿好自己的厨师行头，化⾝首席大厨开始做菜。　　首先自然是今天捡了一下午的贝壳，既有蛤蜊也有蛏子，足有数十斤，已经按照品种分类之后用清水养了近两个时辰，陈旭让厨工跳了十余斤个儿大的清洗干净备用。　　油锅加热，放入姜蒜椒炒香，然后倒入蛤蜊翻炒几分钟，等到贝壳全都张开之后，撒入一些五香粉和芥末继续翻炒，等浓香的味道散发出来之后加入清水，浇一些酱油和盐，放入葱花，盖上锅盖焖煮几分钟收干汤汁即可。　　陈旭在做的时候有两个厨师就在旁边仔细观看，看懂之后候等会儿就会去旁边的灶台给其他的仆从和船工制作一份品尝。　　而在陈旭忙活的时候，旁边有侯府的厨娘将从咸阳带来的粉丝泡水，将洋葱切丝，剥大蒜捣成蒜泥，还有厨工切姜的切姜，洗葱的洗葱，清洗铁板、炭炉、烧烤架、准备竹签和各种烧烤调料等。　　这个庞大的厨师团队分工协调，只把一群被陈旭留下来的方士惊的目瞪口呆。　　“好香的味道，这一定老夫这辈子闻到过的最香的菜肴，没有之一！” 　　空气中漂浮着浓烈的香味，一群方士勾引的喉结乱抖，口水一把一把的往外冒。　　“的确，清河侯号称美食鼻祖，果然名不虚传，光是这味道，老夫都已经快走不动路了！”另一个方士同样胡须眉⽑都抖的停不下来。　　“的确香气令人无法抵抗，味道定然也美不胜收，只可惜怕是我等学会也做不出来，这酱汁调料器物等曰常都难以备齐…” 　　“是啊，清河侯这般奢侈的吃法，我等是无法享受也！” 　　一群方士站在旁边闻香讨论，陈旭的动作也很⿇溜，很快一大盆蛤蜊出锅，陈旭一口气品尝了三四五六七八个才依依不舍的放下筷子。　　虽然跨越两千年时空，但这道简单而便宜的海鲜仍旧是最熟悉的鲜美味道，让他欲罢不能。　　品尝回味完毕酱汁蛤蜊，陈旭撸起袖子接着完成第二道美食，爆炒蛏子。　　这道菜散发的味道更加浓烈，鲜香⿇辣的气息随着晚风弥漫开来，不光把大部分船工和火枪队员都勾引过来，连同在半里外的海滩上玩耍的嬴诗嫚蒙婉虞姬陈汐等一群人也都勾引了回来，嘻嘻哈哈的全都围在灶台四周观看。　　“夫君，这贝壳难道真的能吃？”到了此时，嬴诗嫚蒙婉犹自还是不相信。　　“夫君岂能欺骗你们，真的美味无比，以前大排档…嗯大海边的渔民不会做而已，这盆花贝已经做好，你们先品尝看看！” 　　“娘，汐儿要吃花贝壳！”小陈汐深谙老爹的美食之道，吃东西从来就不挑剔，只要是自己老爹做出来，必然合乎她的胃口，拽着嬴诗嫚的袖子开始嚷嚷。　　一个侍女赶紧拿一个搪瓷碗盛了一些蛤蜊放在案板上，陈汐拿起一个不知道怎么下嘴，只好用一双清澈水灵的大眼睛看着自己的老爹。　　陈旭放下锅铲，用手从菜盆里面拿起一个，先用嘴吮了一下贝壳里面残余的汤汁，然后用手将里面的蛤蜊⾁挖出来放进嘴里。　　瞬间一股带着葱香酱汁的鲜美味道在口腔中弥漫开来。　　这道菜虽然从食材到做法与香辣田螺并没有太大的区别，但味道却不可同曰而语，光是海贝带有的自然鲜味，就足以提升这道菜无数倍品质，与內陆池塘河流泥巴中生长的田螺有天壤之别。　　田螺虽然也不错，但却天然带有一股泥巴味道，因此要用清水养两三天才能吃，而且还得夹掉螺尖去掉內脏，不然浓浓的土腥味和泥沙令人无法忍受，即便是每次田螺都处理的非常干净，陈旭在制作的时候还是要下足酱料和作料，用浓烈的香味来掩盖中和田螺里面泥巴的味道。　　实际上吃田螺就是吃一个香料酱汁的味道，然后就是作为一种聊天下酒的消遣佐菜，好吃真谈不上。　　但海贝不一样，大海沙子干净，基本上没污染，因此也就没有泥巴味道，而且天然的鲜味也无需太多的调料和香料做出来就非常鲜美的味道。　　因此从本质上来说，田螺和蛤蜊完全是两种根本不同档次的菜。　　一个代表的是路边摊。　　一个代表的是大排档的。　　虽然都属于平民级别的宵夜美食，但场所让其地位有了明显的区分。　　“看到没有，就是爹爹这般吃法！”陈旭吧唧一下嘴巴笑着将贝壳丢在地上。　　陈汐在老爹还没说完之时便已经开吃了，先吮一下汤汁，还来不及吃⾁便‮奋兴‬的大声嚷嚷起来：“哇，好美味，娘，姑姑，快吃快吃…” 　　陈汐虽然年龄小，但吃东西速度却不输大人，一双小手舞的飞快，吮汤汁，吃蛤⾁，丢贝壳三个动作一气呵成，深得杏儿吃美食的传承，瞬息之间便吃了三四个，而且一边吃眼睛还要盯着面前的搪瓷碗，生怕旁边的人抢了她的美味。　　“真的这般美味？”虞姬犹豫着也拿起一个蛤蜊吮了一下，绝美的小脸瞬间展开无比的惊喜，瞬间也化⾝另一头美丽的蛤蜊兽开吃起来。　　“我也尝一个！”蒙婉看着两个吃的不亦乐乎的小娘子，忍不住也拿起一个，张开小嘴轻轻吮了一下。　　“哇，果然美味，比酱汁田螺好吃多了，姐姐快尝尝…” 　　于是就在陈旭继续翻炒蛏子的时候，一群大大小小花枝招展的女人围着案板淅淅索索吃的幸福无边，很快地上就丢満了贝壳。Ｗwｗ.ＥsＵｘＳ.ＣoM